Cet ustensile de cuisson à parois épaisses est muni de deux poignées et d’un couvercle adhérant parfaitement aux contours de la pièce maîtresse. L’avantage de la cocotte-minute est de pouvoir cuire les aliments, sous pression et en un temps record, tout en préservant saveurs et nutriments.

La choisir : en fonte, acier ou alu ?
La fonte d’acier noire est un bon conducteur qui emmagasine et répartit bien la chaleur. Mais, la plupart des cocotte-minute sont en fonte d’aluminium, ce qui est pratique, car elles sont très légères. En acier inoxydable, elles sont incassables et conduisent bien la chaleur. Il existe également des petits modèles en cuivre ou en verre trempé (pour aller au four).
Entretien :
Pour tous les types de cocotte, une règle d’or : pensez à les nettoyer et les sécher après chaque utilisation. Et, si la préparation a accroché dans le fond du récipient, laissez poser un peu de produit et rincez ultérieurement. Enfin, retournez bien le couvercle de votre cocotte afin de la laisser s’aérer…
Mode d’emploi, en 5 étapes
- Remplissez la cocotte : au moins 25 cl (2 verres) de liquide, au maximum 2/3 de sa hauteur voire moins (en fonction du type d’aliments). Placez vos aliments dans le panier prévu à cet effet.
- Fermez la cocotte : toutes les cocotte- minute sont conçues pour ne pas laisser se former de pression si elles sont mal fermées.
- Cuisson : la cocotte doit être placée sur une source de chaleur allumée au maximum. En quelques minutes, elle atteint une température de plus de 100°C. La soupape de régulation de pression permet à la vapeur de s’échapper : la chaleur doit alors être diminuée et le temps de cuisson calculé. En effet, dès que la soupape chuchote, le temps de cuisson peut être décompté. Cette opération permet d’économiser près de 70% d’énergie par rapport à une cuisson traditionnelle à l’eau.
- Fin de cuisson : lorsque le temps de cuisson s’est écoulé, la source de chaleur doit être coupée et toute la vapeur évacuée. Pour cela, à l’arrêt de la soupape, retirez cette dernière et laissez la pression s’échapper. Vous pouvez alors ouvrir votre cocotte. Pour une décompression plus rapide, passez-la sous le robinet d’eau froide en attendant qu’elle refroidisse.