La sauce "mayonnaise" légère
Battez dans un bol un jaune œuf en omelette avec une c. à café de moutarde. Ajoutez un Petit-suisse. Mélangez. Ajoutez un deuxième petit suisse. Mélangez à nouveau. Ajoutez le jus d’un citron, salez, poivrez.
Cette "mayonnaise" se fait complice des poissons, fruits de mer, crustacés.
Vinaigrette d’herbes :
Lavez soigneusement un demi bouquet de l’herbe de votre choix. Placez les feuilles dans le bol d’un petit robot-mixeur, avec 3 c. à soupe d’huile d’olive. Mixez pendant deux à trois minutes. Passez la vinaigrette ainsi obtenue au tamis. Salez, poivrez. Cette vinaigrette est idéale pour accompagner les poissons, crustacés et coquillages.
La sauce aux oignons :
Epluchez 2 petits oignons. Faites pocher 2 tomates pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les. Placez dans le bol de votre robot-mixeur les oignons, les tomates, 50 g de fromage blanc, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Servez très frais.
L’onctuosité de cette sauce contraste en bouche avec le craquant d’une salade verte.