Est-ce que les aliments en conserve sont dangereux pour la santé si nous en mangeons régulièrement ? Combien de temps peut-on garder ouverte une boîte ? Voici les réponses. D’un docteur en nutrition.
Un peu d’histoire
Inventé en 1795 par Nicolas Appert, le principe de la conserve (appertisation) repose sur deux règles : un emballage parfaitement étanche et un traitement thermique pour stériliser les aliments.
A quoi sert la stérilisation ?
La stérilisation sert à détruire tous les microorganismes qui pourraient infecter ou dégrader les denrées : bactéries, toxines, enzymes. La conserve est donc un processus bien sécurisé qui permet une consommation sans danger. Mais il n’en demeure pas moins que quelques précautions sont à prendre.
Conseils pour conserver
les aliments sains
- Repérez les emballages défectueux (traces de rouille, fond bombé…).
- Respectez les dates de péremption inscrite sur les boîtes de conserve.
- Ne conservez pas une boîte de conserve ouverte depuis plus de 48 heures.
- Lavez le couvercle de la boîte avant de l’ouvrir pour éviter une contamination du contenu par d’éventuelles salissures extérieures.
- Stérilisez les bocaux pour les conserves "maison" et vérifiez que le vide s’est fait (bonne adhésion du caoutchouc).