Ingrédients :
1 poulet
2 poignées de pois-chiches trempés la veille
1 oignon sec
1 tête d’ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de concentré de tomate
Poivre noir, qosbor pilé
2 c. à soupe de smen
1 demi-verre d’huile
Eau, sel
Préparation :
Dans une cocotte, mettre la viande coupée en morceaux, les pois-chiches, l’oignon haché, le poivre rouge, le concentré de tomates, le poivre noir, une c. à soupe de smen, le qosbor pilé avec l’ail, le sel et de l’eau en quantité suffisante.
Dans une djefna, pétrir la semoule avec l’huile, le sel et un peu d’eau. Allonger la pâte avec de l’eau tout en la travaillant jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Diviser la pâte en trois boules. Etaler chaque boule en une abaisse ronde de moins de 1 cm d’épaisseur. Faire cuire sur un tadjine en fer. Après cuisson des galettes, les émietter en très petits morceaux, arroser avec un quart de litre d’eau et passer une vingtaine de min à la vapeur.
Retirer la viande de la sauce. Mettre les miettes de galettes dans une marmite, arroser de sauce et d’une c. à soupe de smen. Laisser absorber pendant 15 min avant de servir.