Conservez les vitamines à la cuisson, poêle, eau bouillante, vapeur, micro-ondes, mais aussi à la récolte, à l’achat, à la maison et à la préparation.
A la récolte
Les produits parfaitement mûrs sont les plus riches en vitamines. Il existe quelques exceptions : la tomate verte est plus riche en vitamine C que la tomate rouge.
A l’achat
Leur teneur en vitamine diminue après la récolte. Savez-vous qu’en 48 h, certains aliments perdent la moitié de leur vitamine C.
A la maison
L’air et la lumière sont les ennemis des vitamines. Rangez les légumes et fruits dans des emballages étanches, à l’ombre et au frais. Même dans le compartiment réservé de votre réfrigérateur, la perte en vitamine se poursuit plus lentement, mais inexorablement.
Á la préparation
La plupart des vitamines étant solubles dans l’eau, évitez de faire tremper salade et autres légumes : lavez-les rapidement sous un filet d’eau ou avec un peu d’eau vinaigrée en les brassant de la main. Les vitamines étant sensibles à l’oxygène : ne préparez pas les jus de fruits à l’avance et ne les laissez pas attendre à l’air.
A la vapeur
Les aliments cuits à la vapeur doivent être découpés en morceaux de tailles identiques afin de cuire en même temps, mettre des carottes et rajouter un peu plus tard des choux car leur cuisson est plus rapide.
Au micro-ondes
Cuisson sans corps gras, rapide, simplicité d’utilisation, très pratique pour décongeler. Mais un aliment cuit ainsi est un aliment dévitalisé, dont la structure est profondément modifiée, la fréquence de ces micro-ondes est de 2450 MHz, ce qui signifie que les molécules de l’aliment sont agitées par une vibration changeant de polarité 2.450.000.000 de fois en une seule seconde ! De quoi bouleverser l’organisation et les propriétés originales de l’aliment.