La pâte brisée est utilisée aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Que ce soit en tartes, tourtes, quiches, chaussons, rôtis en croûte... c’est la pâte à tout faire, la plus simple et quasi-inratable. Découvrez vite la recette et les astuces !
Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d’œuf (facultatif)
5 cl d’eau
Une pincée de sel
Préparation :
Versez la farine avec le sel dans un saladier. Creusez un puits, déposez le beurre coupé en dés au milieu. Travaillez un peu du bout des doigts en sablant le mélange : frottez entre vos deux mains. Ajoutez l’eau et le jaune d’œuf, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts, afin d’amalgamer le tout. Formez une boule.
Fraisez la pâte 3 à 4 fois : c’est-à-dire écrasez-là sur le plan de travail tout en étalant avec la paume de la main, afin de bien incorporer le beurre à la farine.
Formez une boule et réservez au frais dans du film alimentaire pendant 30 min. Sortez la pâte 15 min avant de l’étaler.
Selon les recettes, la cuisson varie, mais généralement on la cuit à 180°C (thermostat 6) pendant 35-40 min.
Conseils et astuces
Le jaune d’œuf : Facultatif, il apporte du croustillant à la pâte et une jolie couleur jaune.
Le beurre : Il doit être mou, à température ambiante, mais pas fondu.
L’eau : Elle peut être "coupée" avec de l’eau de fleur d’oranger.
Parfum : On peut aromatiser la pâte selon l’utilisation, avec des herbes, des épices, du cacao, de l’extrait d’amande amère...
La cuisson à blanc : Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle et forme des bulles et faites cuire au four chaud.
Pâte détrempée : Pour éviter cela, précuissez à blanc 10 min. Ensuite badigeonnez de blanc d’œuf ou saupoudrez de semoule fine, chapelure, biscotte ou pain d’épices émietté, sucre...