Le mot tajine désigne à la fois un contenu et le contenant. Le tajine est un plat en terre cuite émaillée avec un couvercle en forme de chapeau pointu. Toutes les recettes qui cuisent dans de tels plats sont ainsi appelées tajines. Venus du Maroc, les tajines font des merveilles ! Ces plats en terre cuite ont l’avantage de cuire à la perfection les aliments à l’étouffée dans la chaleur du four. Ainsi, la matière grasse n’est pas indispensable et le tajine devient l’ami des recettes régimes. Il en existe de toutes les tailles et de tous les styles ! Tous simples ou décorés et colorés, les plats à tajine s’utilisent pour la cuisson et pour le service. Il existe même des tajines individuels qui se servent donc "à l’assiette" dans un petit panier. Faites vos choix, adaptez les quantités et les temps de cuisson selon les plats dans lesquels vous cuisinez et laissez aller votre créativité pour inventer vos propres recettes salées et même sucrées ! Pour réaliser toutes sortes de recettes, le tajine s’utilise au four, comme sur tous les types de feux (pour l’induction, il faut placer un disque «relais induction» entre la plaque induction et le dessous du plat à tajine).
Ce qu’il faut faire avant d’utiliser le tajine
Avant la première utilisation de votre tajine, versez suffisamment de lait pour bien recouvrir le fond, laisser cailler toute une journée et une nuit et faites venir à ébullition. Eteignez la source de chaleur et laissez refroidir le lait avant de le renverser et de laver votre matériel.
Ne lavez jamais vos articles en terre cuite dans le lave-vaisselle. Ils ont tendance à se craqueler et des fragments peuvent s’en détacher.