Idéales pour rehausser le goût d’un poisson ou pour parfumer vos grillades, les marinades offrent une quantité de possibilités et de saveurs. Il existe de nombreuses marinades différentes. Le plus souvent, elles sont préparées à base d’huile d’olive, de citron, de yaourt et d’aromates. Une fois la préparation terminée, laissez votre viande ou votre poisson macérer entre 30 min ou plusieurs heures, c’est selon, pour qu’ils s’imprègnent d’arômes. Cela permet également de les attendrir avant de les cuire. Voici quelques recettes.
Marinade aigre-douce
(pour volaille, lapin)
2 c. à café d’huile d’olive
4 c. à café de vinaigre blanc
4 c. à café de moutarde
1 gousse d’ail hachée
Poivre
Mélangez tous les ingrédients, en badigeonnant la viande et laissez macérer au frais pendant 2 heures. Egouttez et faire griller la viande.
Marinade au pamplemousse (poisson cru ou côtelettes à griller)
Ingrédients :
1 c. à café de moutarde
1 pointe de piment de Cayenne
1 pincée de safran
1/2 jus de pamplemousse
1 c. à soupe de citron
4 c. à café d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil ciselé
Préparation :
Mélangez la moutarde avec le piment et le safran. Ajoutez les jus de pamplemousse et de citron, ainsi que l’huile d’olive. Incorporez le persil.
A noter
- Attention aux poissons qui cuisent rapidement, notamment sous l’effet du citron. Ne laissez pas mariner votre poisson cru dans un jus d’agrumes plus de 15 min.
- Pour une marinade simple et rapide, utilisez un sachet de congélation dans lequel vous placez les aliments à parfumer et la marinade. Cette méthode est très pratique pour bien répartir la marinade et vous pouvez laisser macérer le tout au réfrigérateur.