Une tasse de café après le repas constitue un très bon digestif. Pour cette occasion, on le choisira doux et subtil. Le café de l’après-midi pourra-quant à lui, être plus corsé.
Pour un café bien frais
Il est préférable d’acheter le café en vrac et de moudre les grains soi-même après l’avoir torréfier. Gardez le café au frais dans un récipient hermétiquement fermé. Pour en obtenir toute la saveur, il vaut mieux le moudre par petites quantités, immédiatement avant de le préparer.
La mesure habituelle est de deux cuillérées à table de café moulu par tasse. Cette quantité n’est qu’approximative. On augmentera ou diminuera la quantité de café au goût.
Idéalement, le café est dégusté aussitôt que l’infusion est terminée, du moins dans les 20 premières minutes.
Le matériau de la tasse a son importance
La porcelaine est le matériau le mieux adapté à la tasse de café. Elle conserve la chaleur et n’altère pas le goût du café. La faïence et le grès conservent aussi très bien la chaleur.
Par contre, le verre et le métal (à moins d’avoir une double paroi) ne conservent pas la chaleur. Le métal (sauf l’inox), comme le plastique d’ailleurs, donne un mauvais goût au café.