La laitue reste un aliment rafraîchissant, calmant et re-minéralisant par excellence. Grâce à ses vertus analgésiques et hypnotiques, sa stimulation des glandes digestives et son action purifiante de l’organisme, la laitue est considérée par de nombreux diététiciens comme un don du ciel. Elle nous apporte un apport appréciable en vitamines et minéraux, et régule la consommation d’aliments gras généralement riches en acides gras saturés.
Prenant acte enfin que pour garder la forme et le plaisir, les nutritionnistes recommandent d’adopter le rythme d’une laitue par jour.
Au fil du temps, l’Homme à la faveur de son expérience est devenu notre meilleur nutritionniste. Conscient des nombreuses vertus de la salade, il nous a légué un noble dicton-conseil pour notre santé : «Qui mange une salade, n’est jamais malade».
Historique
La petite histoire raconte que c’est en 1389 que le légume parvint en Avignon. Mais il faut remonter à l’Antiquité pour découvrir la salade. Représentée sur des tombes égyptiennes datant de 4500 ans avant Jésus-Christ, la salade serait née dans le Bassin méditerranéen. C’est avec la civilisation grecque puis les Romains que la salade devient un élément indispensable du repas. La légende raconte que c’est sous le règne de l’empereur romain Domitien (au pouvoir entre 81 et 96 de notre ère) que la salade passa de la fin du repas au début. La salade devint donc une entrée. Toutefois, il n’est pas de règle à laquelle on ne puisse déroger en matière culinaire. En effet, on peut déguster la salade en entrée mais aussi en repas à part entière ou en même temps que le mets principal. Tout aussi variées sont les espèces de salade. La plus connue est la laitue dont les feuilles tendres et croquantes ravissent les amateurs. Arrivée en France à l’époque de la Renaissance, la salade est pour la première fois peinte par Léonard de Vinci dans un tableau qui représente la déesse de la fécondité. Et pour agrémenter la salade, il existe une multitude de recettes. On peut la manger accompagnée d’une simple vinaigrette ou l’utiliser d’une tout autre manière.
Remarque
Les salades doivent être bien rincées avant consommation. Laver les feuilles entières, les essorer aussitôt, et consommer rapidement. Les salades sont fragiles. Elles se conservent un jour ou deux, tout au plus, au réfrigérateur et perdent très rapidement leurs vitamines au contact de l’air.