Agneau
Pour obtenir une cuisson optimale de l’agneau (gigot, selle, carré), faites chauffer le four au maximum puis baisser la température à 210°C (th.7). Comptez une cuisson de 13 min. par livre de viande.Arrosez la viande de temps en temps.
Très important : Après la cuisson laissez reposer pour que la viande devienne moelleuse. Enveloppez dans un papier alu et posez sur la porte du four 10 min.
Bifteck
Pour préparer un bifteck délicieux. Faites le mariner 15 min. dans une infusion d’herbes composée de thym, romarin, persil, et estragon (1 min. d’ébullition, 10 min d’infusion). Faites ensuite griller sur une plaque brûlante, sans ajouter de matières grasse.
Bifteck haché
Pour qu’un bifteck haché ne se défasse pas à la cuisson, ajoutez un oeuf entier au hachis avant de le façonner. C’est surtout le blanc d’oeuf qui joue le rôle de liant.
Bifteck Il faut toujours faire reposer un bifteck quelques minutes avant de le servir, sinon il sera dur.
Après l’avoir passé à la poêle, posez-le sur un torchon qui absorbera la graisse de cuisson et couvrez avec du papier alu pour qu’il ne refroidisse pas ou au four 3 min. à moyen.
Boeuf aux carottes
Pour raffiner le goût d’un boeuf aux carottes, ajoutez dans la sauce une cuillerée à soupe de confiture d’orange amer. Si vous n’avez plus de chapelure pour paner une escalope ou autre, concassez des corn-flakes.
Dinde tendre
Pour rendre la chair d’une dinde moelleuse, pochez la volaille pendant 1h dans un bouillon bien parfumé et faites-la rôtir encore 1 h au four.
Cuisson au four
Les grosses pièces doivent être placées dans le four assez près de la sole. Par contre, les petites pièces se mettent en haut du four. Si la température est trop élevée, la faire baisser immédiatement en y mettant un récipient d’eau très froide.
Si, en fin de cuisson, la viande du pot-au-feu vous semble toujours un peu dure, ajoutez dans le bouillon deux c. à soupe d’eau qui l’attendrira.
Pour un poulet croustillant
Pour obtenir un croustillant poulet doré, badigeonnez-le de lait puis farinez-le avant de le faire rissoler.
Poivrez toujours en fin de cuisson (sauf pour les bouillons) car, à la chaleur le goût du poivre se dénature
Rôti au four
Lorsque vous faites cuire un rôti au four, placez juste à côté un petit récipient d’eau qui apportera l’humidité nécessaire. Le rôti ne se dessèchera pas.
Saveur épicée
Glissez une étoile de badiane dans le canard ou le poulet avant de les faire rôtir, cela leur donnera une saveur épicée et suave.
Les escalopes de veau
Elles resteront bien plates si vous leur donnez des petits coups de couteau tout autour avant de les faire cuire.
Viande dure
Si vous remarquez que votre viande est trop dure, enveloppez-la dans des feuilles d’oseille, cela l’attendrira.
Volaille moelleuse
Vous pouvez rendre une volaille plus moelleuse en la fourrant de deux petits-suisses qui fondront à la cuisson.