A l’heure du «ftour» , toute la famille se réunit autour de la table garnie en fonction des moyens. Il y a de tout : café, lait, gâteaux, crêpes, poisson, jus, galette baguettes de pain etc, La liste est longue. Sans compter le plat le plus important et incontournable de ce mois de ramadan, la chorba.
La chorba est la soupe nationale et traditionnelle de l’Iftar, la rupture du jeûne, pendant les 30 jours du mois de ramadan.
Chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l’heure du coucher du soleil. En Algérie, chaque région à sa façon de préparer cette soupe. Avec de la viande ou du poulet, des légumes, des herbes parfumées, et des épices. Au tout dernier moment, on mettre dans le bouillon soit de la (m’katfa) vermicelle, soit du (frik) (grains de blé écrasés) pour obtenir une délicieuse chorba qui régalera toute la famille.
Parmi les nombreuses variantes traditionnelles et régionales nous citerons :
Chorba beida
Essentiellement algéroise, cuisinée avec poulet découpé en morceaux, oignon, pois chiches, du poivre, cannelle, persil et vermicelles fins ; le tout lié avec 1 jaune d’oeuf en fin de cuisson.
Chorba M’katfa
Soupe de Tlemcen extrêmement riche en légumes coupés très fins avec viande d’agneau, coriandre, concentré de tomates, sel, poivre, cannelle et M’katfa (petits vermicelles très fins à base de semoule et roulés à la main dans les maisons où se perpétue encore la tradition d’une cuisine longuement élaborée).
Chorba frik
Soupe constantinoise, de tradition très ancienne, préparée avec poulet, pomme de terre, oignon, tomate, boulettes de viande et frik (blé concassé). Le tout lié au jaune d’oeuf et au persil haché.
Ces différentes chorbas, généralement servies en entrée, sont accompagnées de «el kesra» ou «el metlouh»