Il existe deux types de friture. La friture qualifiée de profonde consiste à cuire un aliment en le plongeant dans une grande quantité d’huile chauffée idéalement à 180 °C pour bien cuire à cœur. La friture dite plate s’effectue avec une poêle dans laquelle on a préalablement fait chauffer de l’huile. L’intérêt de ces deux modes de cuisson est de pouvoir saisir immédiatement l’aliment et de réduire son temps de cuisson.
Quels sont les aliments qui peuvent être cuits à la friture ?
A de très rares exceptions presque, tous les aliments peuvent passer à la friture. Les pommes de terre bien sûr, mais aussi les poissons, les crustacés, les viandes.
Seules les pommes terre, en raison de leur forte teneur en amidon, peuvent être plongées nues dans un bain de friture, les autres ingrédients ne pouvant s’y baigner qu’enrobés d’une pâte ou d’une panure. Cette protection indispensable permet d’éviter qu’ils éclaboussent et s’imbibent d’huile !
Mode de cuisson 
Attendez que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les aliments. Pour savoir si l’huile est à point, plongez un morceau de mie de pain dedans. S’il remonte immédiatement, c’est le moment ! Une fois les aliments dorés, retirez-les avec délicatesse de leur bain de cuisson puis égouttez-les soigneusement, étape indispensable pour préserver les saveurs et l’équilibre nutritionnel.
Matériel indispensable 
Pour la friture profonde, la friteuse électrique fait merveille ! Elle est à choisir de préférence munie d’un thermostat régulateur de température et d’une cuve amovible pour que la résistance ne soit pas en contact direct avec l’huile.
Vous pouvez également utiliser une bassine à frire, aussi appelée « parmentière », en acier inoxydable, moins chère et solide !
Une écumoire vous sera également bien utile pour retirer les petits débris de pâtes tombés dans le bain d’huile. Enfin, le papier absorbant permet d’égoutter facilement et proprement sa friture puis de l’éponger pour retirer l’excédent d’huile.
La bonne proportion
Pour ne pas se tromper, vous pouvez calculer votre volume d’huile selon la règle suivante : un volume d’aliments pour trois volumes d’huile.
Goût de votre huile
L’idéal est d’utiliser une huile neutre en goût, qui ne dénaturera pas la saveur de vos aliments frits. Si vous appréciez le fruité de l’huile d’olive ou le dépaysement des herbes de Provence, versez en deux ou trois cuillères à soupe dans le bain d’huile pour personnaliser votre friture de légumes ! Ou surprenez vos convives avec des frites cuites dans un bain d’huile aromatisé à l’ail.
Assaisonnement
On sale modérément et poivre à l’issue du temps de cuisson. Et pas au-dessus de la friteuse pour ne pas détériorer le bain. Plus vos fritures seront relevées plus elles seront goûteuses et appréciées de vos convives. Vous pouvez également faire mariner vos aliments avant de les enrober de pâtes, de feuilles de brick ou de farine.
Entretien  
L’huile de la friteuse doit être filtrée tiède, si possible après chaque usage ou au minimum toutes les 3 ou 4 utilisations. Par ailleurs, plus vous renouvellerez souvent l’huile de votre bain de friture (tous les 10 bains au maximum), plus les frites, beignets et autres panures seront délicieusement croustillants et savoureusement cuits à point !
A noter : les beignets et autres panures usent plus rapidement le bain de friture.