Blanche ou violette à l’origine, la carotte n’est devenue orange qu’au 17e siècle grâce aux jardiniers hollandaisLégumes préférés de tous juste après la tomate, la carotte affiche une bonne mine insolente, même en hiver. Son secret: une richesse exceptionnelle en bêta carotène, source de nombreux bienfaits.

Comment la conserver ?
10 jours maximum dans le bas de votre réfrigérateur.

Sachez que
La carotte agit sur le taux de cholestérol grâce à ses fibres. Mettez à profit cette particularité dans votre cuisine. Incorporez 1 à 2 c. à soupe de purée de carottes dans vos sautés et ragoûts en fin de cuisson : la sauce s’épaissira, tout en restant légère et digeste.

La bonne portion
Adultes et enfants : une portion de carottes suffit largement à couvrir les besoins quotidiens en vitamines A

Bébé de moins de 4 mois: les carottes ont l’inconvénient d’être très perméables aux nitrates. Ne donnez que des petits pots spécialement conçus pour les nourrissons.
Diabétiques : la carotte cuite est déconseillée aux diabétiques car son index glycémique (vitesse de pénétration du sucre dans le sang) est extrêmement élevé.

Le trio antirides : carottes râpées, huile de tournesol et jus de citron préservent l’épiderme du vieillissement, grâce à la vitamine E contenue dans l’huile. L’idéal est donc de l’associer aux vitamines A (via le béta carotène du légume) et C (via le citron).

Le duo anti diarrhée : la carotte, associée au riz, est idéal en cas de diarrhée. Les fibres douces de ce légume associées à l’amidon du riz régulent, en effet, le transit intestinal.

Pour la ligne
Avec 35Cal/100 gr, la carotte est peu énergétique. Elle accroît son potentiel minceur consommée sous forme de jus : moins sucré qu’un jus de fruits, celui de la carotte permet de faire le plein de carotènes, tout en combattant la rétention d’eau.

Pour les gourmands
Pour la déguster d’une manière originale, testez le gâteau à la carotte. Très calorique (env. 425Cal/portion), ce dessert a un alibi santé : la vitamine E de la noix et la bêta carotène du légume sont excellents pour la peau.

Pour les enfants
La carotte traite efficacement la diarrhée des tout-petits. Si leur intestins jouent les trouble-fête, donnez-leur de la purée de carotte. Les fibres douces de ce légume régularisent le transit intestinal, et sa richesse en eau comabt la déshydratation, principal danger de la diarrhée chez les enfants.

Pour la beauté
On peut profiter de ses bienfaits en réalisant soi-même un masque à la carotte. Mélangez 1 c. à soupe de yaourt et 1 carotte râpée finement. Mettez 2 h au frigo. Appliquez sur la peau et laissez agir 10 mn. Rincez. Ce soin apaise les peaux irritées et redonne de l’éclat.

La recette santé
Salade aux carottes et pousses de soja
Pour vous faire la taille fine et la mine resplendissante, misez sur cette salade minceur : mélangez des carottes râpées et des pousses de soja. Ajoutez des feuilles de menthe fraîche hachées et du gingembre râpé. Assaisonnez avec une vinaigrette sauce soja, jus de citron et huile d’olive.