La conservation et la décongélation sont le maintien, depuis la production jusqu’à la consommation, d’une température suffisamment basse pour permettre aux aliments de rester sains et de conserver leurs qualités nutritionnelles.
La conservation a une histoire
Autrefois, on préservait les denrées alimentaires, en particulier la viande, grâce à des pains de glace. Les laitages, eux, étaient distribués et renouvelés chaque jour. La mise en conserve des fruits et légumes a été inventée sous Napoléon pour ravitailler les armées. Et Louis Pasteur, en découvrant l’existence des micro-organismes, a développé la «pasteurisation» du lait et du beurre.
Les points importants
Il existe quatre manières de décongeler les aliments dont une est à proscrire car elle vous fait courir de gros risques d’intoxication alimentaire : c’est celle qui consiste à décongeler à température ambiante. Oubliez-la.
- Décongelez les aliments au réfrigérateur, posés sur une assiette ou un plateau.
- Immergez les aliments encore scellés dans leur emballage dans de l’eau froide que vous changerez toutes les trente minutes.
- Décongelez au micro-onde à condition de faire cuire immédiatement les aliments.
Règles importantes
à respecter
- Utilisez un produit décongelé dans les 24 heures.
- Ne jamais décongeler puis recongeler en l’état tout aliment ; à moins de le recuire pour le stériliser complètement.
- Evitez, durant une décongélation lente, de laisser l’aliment baigner dans son liquide.
- Proscrivez dans la plupart des cas, la décongélation à l’air libre qui est source de développement microbien et qui peut constituer une barrière à la restitution de la saveur et de la tendreté initiale de l’aliment (ex : la viande).
A savoir
Le froid ne tue pas les bactéries, il empêche seulement leur développement. Pour être sûr que votre congélateur reste bien hermétique, vérifiez régulièrement l’étanchéité des joints. Il suffit de fermer la porte sur une feuille de papier et d’essayer de la retirer. Si elle s’en va facilement, il est temps de les changer.