Le curry est un mélange d’épices. Selon les épices choisies, il peut donc être plus ou moins fort. Néanmoins, il existe bien une épice nommée le curry, qui est une petite feuille que l’on trouve surtout en Inde et qui rentre dans la préparation des mélanges. C’est cette épice qui a donné son nom au plat. Voici nos recettes pour faire vos currys vous-même, en variant les couleurs.

Pâte de curry verte :
Ingrédients :
1 demi c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin en poudre
6 piments verts
3 gousses d‘ail
1 oignon
3 tiges de citronnelle
4 cm de racine de gingembre
1 poignée de coriandre fraîche
Le zeste et le jus d‘un citron
2 c. à soupe d‘huile végétale (neutre)
Sel et poivre
Préparation :
Préparez les piments : coupez les extrémités, ouvrez-les en 2 et enlevez les graines à l‘intérieur. Découpez les piments en gros morceaux et mixez-les. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez. Excellent avec du poisson. Très utilisé également pour préparer le poulet.

Pâte de curry jaune :
Ingrédients :
1 tige de citronnelle
4 piments jaunes
4 oignons
1 morceau de racine de gingembre
6 gousses d‘ail
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de moutarde
1 demi c. à café de cannelle moulue
2 c. à soupe de sucre
Le zeste de 4 citrons verts
Le jus d‘un citron
Du lait
Préparation :
Mixez tous les ingrédients ensemble. Excellent avec du poisson et des crustacés.

Pâte de curry rouge :
Ingrédients :
8 piments rouges séchés
2 oignons
5 gousses d‘ail
2,5 cm de racine de gingembre
2 tiges de citronnelle
1 zeste de citron
Coriandre fraîche
1 c. à café de grains de poivre
1 c. à soupe de graines de coriandre grillées
1 c. à café de cumin grillé
1 c. à café de sel
Préparation :
Mixez le poivre, les graines de coriandre et le cumin. Réservez.
Mixez les poivrons et le sel, rajoutez le gingembre, le zeste, la citronnelle, les oignons et la coriandre fraîche et la poudre au cumin.
Mixez jusqu‘à obtention d‘une pâte. Utilisé avec la viande de poulet ou de bœuf.