Ingrédients :
La farce :
500 g d’amandes (pochées et émondées)
300 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle
3 c. à café de beurre
1 pincée de gomme arabique
4 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
La pâte :
1 petite boîte de crème fraîche de 200 g
1 c. à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
250 g de farine
Décoration :
1 blanc d’œuf
1 demi-verre à thé de graines de sésame

Préparation :
La farce : mixer à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajouter la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélanger bien puis faire de longs bâtonnets de 1 cm d’épaisseur.
La pâte : dans un récipient, mettre la crème fraîche, le sucre et le sel, mélanger bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Réserver au frigo pendant environ 30 minutes.
Sortir la pâte du frigo et l’étaler finement avec un rouleau puis déposer, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.
Envelopper les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détacher le bâtonnet du reste de la pâte. Découper chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.
Tremper chaque extrémité des cigares dans du blanc d’œuf puis dans les graines de sésame. Les disposer sur une plaque huilée et faire cuire dans un four préchauffé à une température moyenne, pendant 15 minutes.