Ingrédients :
500 g de graine de couscous fine
150 g de noix
300 g de dattes
50 g de dattes pour la décoration
30 g de noix pour la décoration
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de beurre
2 c. à café de cannelle
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de sucre glace

Préparation
Mettre trois litres d’eau à bouillir dans la marmite du couscoussier. Préparer la semoule en la mettant dans un grand plat, l’arroser d’huile (3 c. à soupe), fraiser les graines, c’est à dire les rouler les entre les deux paumes afin de les séparer tout en les imbibant d’huile.
Mouiller avec environ un demi litre d’eau et retravailler la semoule à nouveau. Laisser gonfler pendant cinq minutes puis la mettre dans la passoire du couscoussier et faire cuire 20 min.
Retirer la passoire du couscoussier, remettre la semoule dans le grand plat afin de la retravailler.
Fraiser la graine en rajoutant éventuellement un peu d’huile et un peu d’eau froide si nécessaire puis remettre à cuire encore vingt minutes.
Dès que la graine est cuite la remettre la dans le grand plat et l’enduir d’une c. à soupe de beurre. Rajouter les noix concassées, les dattes dénoyautées et coupées en petits dés, le miel, la cannelle, l’huile. Mélanger et dresser dans un plat creux en décorant du sucre glace, cannelle, noix et dattes.