Les œufs font partie des ingrédients toujours présents dans votre réfrigérateur. Mais au fait, faut-il vraiment les mettre au frais ? Et pendant combien de temps ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien les consommer.

L’œuf dur :
Encore dans sa coquille se conserve une semaine, tandis que l’oeuf cru hors de sa coquille doit être consommé immédiatement.

Conservation :
Conserver les œufs au réfrigérateur ou à température ambiante. Rien ne s’y oppose et, d’ailleurs, vous avez probablement remarqué quand dans les supermarchés, ils ne sont pas entreposés au rayon frais.

Consommation :
On considère que les œufs devraient être consommés dans les trois semaines suivant la ponte. Aujourd’hui, la date limite recommandée de consommation figure souvent sur la coquille des œufs.

Savoir si un œuf est encore frais
Voici un petit truc pour connaître son niveau de fraîcheur : si l’œuf a à peine quelques jours, quand vous le cassez dans le bol ou dans la poêle, le jaune est assez élastique, il ne se casse pas. Quand l’œuf vieillit, l’élasticité diminue et le jaune se casse plus facilement ;

Il est recommandé de laver les œufs avant de les casser :
Cela pour éviter que les bactéries présentes sur la coquille ne se transmettent à la partie de l’œuf que l’on va ingérer. En revanche, ne les lavez pas en rentrant du marché mais plutôt juste avant de les utiliser : le lavage rend la coquille perméable, elle risque de laisser passer les microbes.
De même, mieux vaut ne pas consommer un œuf dont la coquille est fêlée, pour les mêmes raisons que précédemment.

Brun ou blanc à l’extérieur, ce sont les mêmes à l’intérieur !
Vous l’avez remarqué : il y a les œufs bruns-roses et il y a les œufs blancs. Pourquoi donc ? Quelle différence ? A l’intérieur, absolument aucune. En ce qui concerne la coquille, seule la couleur change... En fonction de la race de la poule, tout simplement. Mais les propriétés de l’œuf lui-même restent exactement les mêmes.

Attention : une fois que l’œuf est cassé, il faut le consommer ou le cuire tout de suite. Un œuf cru ne doit jamais séjourner dans le frigo ou sur le comptoir de la cuisine : il est très sensible aux salmonelloses, qui provoquent des intoxications alimentaires, toujours désagréables et potentiellement graves.