Avec une saison allant de juin à août, l’abricot est vraiment un fruit d’été ! Riche en vitamines antioxydantes, sels minéraux et fibres, pour un apport calorique modéré, il est à consommer sans modération.

Origine et histoire :
L’abricotier est un arbre natif d’Asie. Ce sont les Chinois qui, les premiers, l’ont domestiqué, il y a au moins 4 mille ans. De Chine, l’abricot a gagné l’Inde puis l’Italie et la Grèce, en suivant la Route de la Soie, un siècle avant notre ère. En France, il a été introduit au XVe siècle. Sa culture dans les jardins de Versailles, sous Louis XIV, marqua le début de sa production à grande échelle.

Atouts nutritionnels :
L’abricot est un fruit plutôt léger, avec 10 g de glucides aux 100 g, et 47 kCal. Il est bien pourvu en fibres, essentiellement des pectines, digestes et très bien tolérées, y compris par les intestins fragiles. Deux autres de ses atouts sont sa richesse en sels minéraux et oligo-éléments et son pouvoir anti-oxydant :

Achat :
Il est important de choisir des abricots mûrs, car contrairement à d’autres fruits, ils ne mûrissent plus après la cueillette. Leur peau doit être souple et veloutée, et idéalement, ils doivent être parfumés. La couleur plus ou moins rouge du fruit n’est pas un signe de maturité.

Conservation et congélation :
Conservez-le de préférence à température ambiante, où il pourra facilement attendre quelques jours avant d’être consommé. Vous pouvez aussi congeler les abricots sous forme d’oreillons : lavés, essuyés, coupés en deux (dans le sens du sillon) et dénoyautés.

En cuisine :
Les abricots se savourent d’abord tels quels, en dessert ou pour un en-cas léger. Ils peuvent aussi être préparés en coulis, compotes et confitures (leur richesse en pectine est alors un atout). Ils se glissent dans les salades de fruits estivales, ou peuvent être pochés au sirop, et servis avec une crème glacée. Ils sont aussi très appréciés dans de nombreuses pâtisseries :

Pour la beauté, un masque à l’abricot :
La pulpe d’abricot dynamise les peaux fragilisées par les agressions et la pollution.
Ecrasez deux gros abricots bien mûrs, ajoutez 1 c. à soupe de Maïzena, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à soupe de lait en poudre. Appliquez et laissez poser 30 min avant de rincer à l’eau froide.