Le son est l’écorce recouvrant les céréales et c’est l’un des aliments les plus riches qui soient en fibres naturelles. On connaît aujourd’hui l’importance du son sur la santé. On s’en débarrassait généralement durant le processus de transformation des céréales comme le blé ou le riz. Comme le son n’est pas bien digéré, on l’accusait d’être la cause de problèmes digestifs alors qu’en fait ce serait plutôt le contraire puisqu’il est bénéfique pour la digestion.

Un peu d’histoire :
Le rôle bénéfique des fibres a été évoqué, pour la première fois en 1970, par deux médecins britanniques, Denis Burkitt et Hugh Trowell, qui émirent l’hypothèse que certaines affections des pays industrialisés, notamment la constipation, la diverticulose colique, les hémorroïdes et le cancer colorectal, seraient liés à un déficit en fibres alimentaires.
Son de blé :
Le son de blé à la capacité de se gonfler d’eau et d’augmenter le volume des selles. En accélérant leur passage en douceur dans l’intestin, il contribue effectivement à prévenir la constipation. Mais s’il est consommé de façon abusive, il peut être cause de gonflements et de flatulences. Tout est question d’équilibre.
Le son aurait également un effet préventif sur le diverticule, une maladie de l’intestin qui consiste dans la formation, puis l’infection, de petites hernies dans la paroi intestinale.
Son d’avoine :
Le son d’avoine, riche en fibres solubles, augmenterait l’élimination fécale du cholestérol, l’empêchant d’être absorbé par l’organisme. Certains spécialistes pensent que le son d’avoine abaisse directement le taux de cholestérol sanguin.
Le son d’avoine améliorerait également le métabolisme du glucose, ce qui en fait un nutriment utile pour les diabétiques.
Son de riz :
Il contient une substance complexe, qui a la propriété de freiner la production de cholestérol par l’organisme. La structure chimique de ce complexe ressemble d’ailleurs à celle des médicaments destinés à faire baisser le taux de cholestérol.
Contrôle du poids
Le son, comme tout les aliments riches en fibres, procure une sensation de satiété et contribue à rassasier sans faire prendre de poids.