La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu’elle est consommée séchée. Elle est produite de mars à juillet. Enfin, les fèves qui seront séchées sont récoltées plus tardivement.

Histoire :
Il semble qu’elle soit cultivée depuis le néolithique, qui est la période préhistorique au cours de laquelle s’est développée l’agriculture. Aliment originaire du Moyen-Orient, la culture de la fève s’est ensuite répandue en Europe, en Afrique et en Orient.
La fève était à l’Antiquité et au Moyen-Age un légume de base de l’alimentation, comme l’est aujourd’hui la pomme de terre, par exemple. On lui a même attribué des vertus médicinales, contre la gale et les ulcères notamment.
Sa composition :
Elle contient jusqu’à 10 g de glucides pour une portion de 100 g et équivaut à peu près, de ce point de vue, la carotte. La grande majorité de ces glucides correspondent à de l’amidon et, dans une moindre mesure, à des sucres, tel que le glucose.
Les lipides sont très peu abondants dans la fève fraîche : environ 0,3 g pour une portion de 100 g. Ils sont constitués essentiellement d’acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang.
Recommandation :
La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. Son apport en protéines est équivalent à celui des petits- pois et est bien au-dessus de la moyenne des légumes frais. 150 g de fève apportent environ 10% de l’apport journalier recommandé en protéines. La fève constitue un apport important de fibres, 150 g de fèves représentent, en effet, environ 10 g de fibres. Elle aide ainsi à lutter contre la paresse intestinale. La fève fournit également des minéraux à votre organisme : du potassium, du magnésium et du calcium.
Les fèves sèches sont plus caloriques que les fèves fraîches : 340 calories pour 100 g de fèves sèches, contre 60 calories pour 100 g de fèves fraîches.
Achat :
Récoltées à la moitié de leur maturité, les gousses sont peu renflées : ce sont les févettes aux graines petites et très tendres. Ensuite les gousses prennent de l’embonpoint, les graines sont plus charnues. Quel que soit leur stade de développement, choisissez-les cosses bien vertes, légèrement duveteuses, sans taches ni meurtrissures.
Conservation :
Les fèves se conservent facilement 48 heures dans le réfrigérateur, dans leur cosse. Evitez le sac plastique et placez les graines dans une boîte hermétique.