Le poireau est l’un des rares légumes que l’on trouve toute l’année, car il résiste bien au froid hivernal. C’est en cette saison qu’il est le plus utile car il est très riche en vitamines et minéraux.

Indication :
Le poireau appartient à la famille des liliacées, la même que celle de l’oignon et de l’ail, d’où son goût assez fort. En fait, il est issu d’une variété d’ail originaire du Proche-Orient, abondant dans toute la région méditerranéenne.
Bien le choisir :
Les poireaux doivent être très frais, lisses, de couleur tendre, avec le feuillage dressé, sans tâches.
Souvent terreux, les poireaux demandent un épluchage et un lavage soigneux, dans plusieurs eaux.
La cuisson :
Les poireaux se cuisent à l’eau bouillante salée (toujours à découvert pour éliminer les composés soufrés) avant d’être apprêtés.
Quand les poireaux sont petits, servis froids ou tièdes, avec une vinaigrette ils font la nique aux asperges (et reviennent moins cher). Ils sont délicieux avec un peu de crème fraîche et du citron. On en fait aussi des gratins, des tartes et des potages.
Ses vertus :
Hippocrate disait que le poireau favorisait la diurèse, relâchait le ventre et arrêtait les éructations !
En tout cas, le poireau est riche en fibres, en sels minéraux, en carotènes et en folates.
La vitamine C (17 à 30 mg) se trouve surtout dans le vert. Il ne faut donc pas jeter ces feuilles mais en faire un potage.
Le poireau fait partie de ces légumes qui protègent contre l’apparition de certains cancers à cause de sa richesse en fibres et en anti-oxydants mais aussi en composés soufrés.