La betterave est un lĂ©gume racine douce et plutĂ´t sucrĂ©e. On la trouve toute l’annĂ©e mais on la consomme surtout en hiver.

Atouts nutritionnels
La betterave est l’un des lĂ©gumes les plus riches en glucides (8,5 g pour 100 g), ce qui la rend un peu plus Ă©nergĂ©tique avec 40 kCal/100 g. Elle est apprĂ©ciĂ©e pour :
- Sa relative richesse en fibres douces (2,5g pour 100g) très bien tolérées, surtout si la betterave est cuite, y compris par les bébés ;
- Ses propriétés riches en calcium et magnésium et en potassium ;
- Sa teneur en vitamines du groupe B, notamment en vitamine B9 ;
- Sa richesse en antioxydants (notamment en bĂ©taĂŻne, pigment qui lui donne sa couleur violette et qui est d’ailleurs utilisĂ© comme colorant alimentaire et pharmaceutique).
La choisir, la cuire, la conserver :
Choisissez-la de petite taille, ferme sans que la peau soit trop sèche, et, idéalement, avec ses feuilles (qui sont, outre un signe de fraîcheur, comestibles). Cuite, préférez-la avec une peau lisse, non tachée et non craquelée.
Crue, elle se gardera sans problème une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cuite, conservez-la dans un récipient hermétique, au frais. La congélation de la betterave cuite est possible, épluchée et coupée en morceaux.
Pour la cuisson, plongez la betterave crue non Ă©pluchĂ©e, entière dans de l’eau bouillante salĂ©e et lĂ©gèrement vinaigrĂ©e. Comptez 30 minutes Ă  1h de cuisson, selon sa taille, puis plongez-la dans un bol d’eau froide, afin que la peau se dĂ©tache de la chair. Vous pourrez ainsi l’Ă©plucher facilement.
Côté cuisine :
Si vous n’avez jamais goĂ»tĂ© la betterave crue, dĂ©couvrez-la finement râpĂ©e, elle est incontournable dans les salades. Elle peut aussi ĂŞtre utilisĂ©e dans des soupes froides en Ă©tĂ©, ou chaudes. Elle peut aussi ĂŞtre poĂŞlĂ©e pour accompagner des viandes blanches, une volaille. Elle se marie alors très bien aux oignons et au chou rouge.