Quoi de plus agréable et de plus naturel pour parfumer vos recettes que d’utiliser les herbes fraîches. Elles donnent du relief à une recette en apportant beaucoup de fraîcheur. L’occasion aussi de profiter de leur action bénéfique pour la santé.

Sauge : (Swak ennebi)
Avec ses feuilles, on peut préparer des beignets. Elles parfument aussi de fines escalopes de veau roulées, garnies de chapelure et de fromage. Les bons accords : agneau, haricots blancs... Pour les plats mijotés ou les bouillons de poissons, laissez-la infuser entière et ôtez-la en fin de cuisson.

Thym : (z’itra)
Frais, il souligne les oeufs brouillés, les sardines grillées, les pommes de terre et les marinades. Sec, il parfume des plats mijotés (pot-au-feu, ragoûts...) et les recettes au fromage.
Coriandre (el kousbar)
Avec un goût puissant et des notes d’anis et de réglisse, elle s’utilise en petites quantités. Ciselez les feuilles grossièrement, car hachées, elles donneraient un goût amer. Parfait pour aromatiser une papillote de poisson ou de poulet, une sauce au fromage blanc ou une poêlée de crevettes ou de Saint-Jacques.

Marjolaine (merdedouche)
Fraîche, elle accompagne les viandes rouges et blanches (carré de porc, lapin, poulet...), les poissons grillés et les légumes mijotés, comme les ratatouilles, piperades, courgettes poêlées... Sa saveur délicate soulignera des ingrédients au goût assez discret, comme les pâtes ou le riz.

Romarin (aklil ldjbel)
Il aime le la volaille, les pommes de terre, les plats cuisinés à l’ail, les brochettes de viandes et les poissons grillés. Ciselez ses feuilles fraîches ou utilisez ses longues tiges comme des pics à brochettes (à cuire en papillotes pour ne pas les faire brûler). Il aromatise aussi les desserts : abricots rôtis ou crèmes anglaises, dans lequel il se fait infuser.

A noter :
Mieux vaut ajouter les herbes en fin de cuisson ciselées et non mixées afin de préserver leurs saveurs.