Les légumes frais sont une source précieuse de vitamines, et d’oligo-éléments pour notre corps. Comment les cuisiner pour conserver le plus de vitamines tout en préservant leur saveur?

Cuisson dans l’eau :
Beaucoup d’entre nous choisissent de cuire les légumes dans une casserole d’eau bouillante, pourtant c’est le mode de cuisson qui fait perdre le plus de vitamines, et cela jusqu’ à 40 pourcent.
Ce mode de cuisson est cependant, parfait pour les bouillons de légumes, car tous les bienfaits de l’eau de cuisson sont conservés.

La cuisson à la vapeur :
Préserve la saveur et les minéraux mais entraîne une petite perte de vitamine C.
Celle-ci peut être limitée en réduisant le temps de cuisson et en mangeant les légumes encore croquants. Il vaut mieux aussi les couper en morceaux après cuisson.
À la poêle :
Les vitamines et minéraux sont très bien conservés. N’hésitez pas à utiliser ce mode de cuisson pour les courgettes, oignons, carotte, poivrons, aubergine…

La cuisson en
papillote :
Elle peut s’avérer être également une très bonne option, avec une saveur exceptionnelle et une bonne conservation des nutriments. Un mode de cuisson parfait pour les tomates, les aubergines, les pommes de terre et poivrons.

La cuisson au micro-ondes
Elle n’est pas vraiment recommandée pour les légumes, car elle ne préserve ni leur saveur ni leur texture.
En revanche certains fruits comme la pomme, la poire ou la banane sont délicieux cuits au micro-ondes et conservent même leur vitamines. Il suffit de les émincer et d’ôter, s’il y en a, les pépins.