En été, l’envie de se poser dans le jardin et de faire des repas en plein air se fait sentir... Convivial et facile à utiliser, le barbecue est le meilleur moyen de cuisiner pendant les beaux jours. Et pour vous aider, voici quelques conseils afin d’en faire une bonne utilisation sans tomber dans les pièges !

Quelques conseils pratiques pour un barbecue réussi :
Si vous avez un barbecue avec couvercle, toujours le laisser fermé. Cela évitera les appels de flamme, donc que les aliments ne deviennent noirs et cela rendra vos cuissons moins grasses. Le couvercle permet également de faire appel à la chaleur tournante et rend vos aliments plus moelleux à la cuisson. Avec un barbecue à charbon : lorsque vous cuisez une grillade disposez le charbon sur toute la grille foyère (en dessous). Mais quand vous faites des pièces entières et plus grosses comme un gigot, un poulet ou un poisson, positionnez le charbon de chaque côté et la pièce au centre. Il est conseillé d’assaisonner en matières grasses les aliments après la cuisson afin d’éviter les montées de flammes. En effet, la fumée de cuisson est attisée par la graisse qui s’écoule des viandes.
Le barbecue, est-il dangereux pour la santé ?
On a souvent entendu dire que le barbecue devait être utilisé avec modération car à haute dose, il présentait des risques cancérigènes. Qu’en est-il réellement ? D’après une étude réalisée par l’Agence française de la sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), la cuisson au barbecue ne nuirait pas à la santé.
Il convient, cependant, de prendre quelques précautions:
Les aliments doivent être cuits à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. Il faut donc placer les aliments à 10 cm des braises (en effet, lorsqu’ils sont cuits entre 300 et 600 degrés, les aliments développent des hydrocarbures cancérigènes) et ne pas trop les cuire. Il est préférable de mettre la matière grasse après la cuisson, car les hydrocarbures cancérigènes sont évités si la graisse ne tombe pas sur la braise.
Il est conseillé de choisir du charbon de bois certifié afin d’éviter d’autres polluants. Attention : il est impératif de nettoyer la grille très régulièrement, voire à chaque utilisation, car les résidus collés sur celle-ci sont des concentrés d’hydrocarbures, qui vont contaminer les aliments frais.