La ratatouille est un plat estival typiquement méditerranéen, et un peu complexe à préparer. En effet, il ne suffit pas de mélanger quelques aubergines, courgettes et tomates pour obtenir une vraie ratatouille. Le choix des légumes, leur fraîcheur, l’ajout d’herbes aromatiques, la qualité de l’huile d’olive, et bien sûr la cuisson ont toute leur importance. Voici quelques astuces pour réussir sa ratatouille.
Choisir les légumes avec soin :
La recette classique associe plusieurs légumes, mais il existe également des ratatouilles exclusivement aux poivrons. Il est également possible de rajouter des herbes (du céleri, persil, basilic). Dans tous les cas, il est essentiel de choisir des légumes bien frais, qui ne sont pas fanés au fond du frigo. Car plus un légume est frais, meilleur il est! Sans compter qu’il regorgera de vitamines!
L’huile d’olive extra de première pression à froid
La ratatouille se fait uniquement à l’huile d’olive, très goûteuse, qui confère aux légumes sa saveur inimitable. Mais pas question de choisir une huile qui a été chauffé à très haute température (ce qui la rend cancérigène!). Choisissez une huile d’olive extra de première pression à froid. Ce procédé d’extraction permet de préserver les arômes et les bienfaits nutritionnels des huiles.
Le basilic, fraîcheur et arôme :
Tout aussi indispensable que l’huile d’olive, le basilic est souvent remplacé par d’autres herbes aromatiques (origan, herbes de Provence...). Si vous choisissez le basilic, ajoutez-le hors du feu. C’est ainsi qu’il préservera ses arômes. Ce conseil vaut d’ailleurs pour la plupart des herbes aromatiques (sauf le thym).
L’art de la cuisson
Pour faire honneur à ces ingrédients de premier choix, il convient de bien les préparer. C’est là que le processus de cuisson intervient. Il existe deux façons de préparer la ratatouille :
- Soit on fait revenir tous les ingrédients séparément : technique qui permet d’exalter le goût et le parfum de chaque ingrédient. Mais elle est par contre plus longue et plus grasse.
- Soit on mélange tous les légumes directement avant de les faire revenir tous ensemble.
Ce qui permet un réel gain de temps, et de diminuer les quantités d’huile d’olive. On y perd cependant en saveur. A vous de choisir.