Le terme «légumes secs» s’applique exclusivement aux fèves, haricots, lentilles, pois et pois-chiches. Ces légumes dits «secs» ont, en réalité, perdu leur excès d’humidité par séchage naturel. Ils sont connus depuis la plus haute Antiquité comme l’une des ressources alimentaires les plus précieuses de l’humanité. On parlait même de légumes de disette dans le passé. Ils le sont encore aujourd’hui pour de nombreuses populations.

Des avantages pour notre santé
Les légumes secs sont bons à consommer lorsqu’on ne mange pas assez de viande car ce sont des sources intéressantes de protéines. Les protéines, c’est ce qui sert notamment au maintien du muscle et à beaucoup d’autres fonctions dans l’organisme. On en trouve principalement dans la viande, le poisson et les œufs. Ainsi, en mangeant des légumes secs on compense l’absence de protéines dans notre alimentation, dont notre corps ne peut se passer.
Comment bien les digérer ?
Les légumes secs c’est bon, mais il est parfois difficile de les digérer et les petits désagréments qu’ils occasionnent ne sont pas toujours agréables…
Pour éviter cela, voici quelques petites astuces :
- Consommez-les l’année de leur récolte.
- Avant de les cuire, faites-les tremper de 6 à 8 heures dans de l’eau froide (sauf les lentilles)
- N’utilisez pas l’eau de trempage pour la cuisson.
- Commencez la cuisson dans de l’eau froide puis cuire dans beaucoup d’eau non salée.
- Dans l’eau de cuisson, vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude ou de la sauge.
- Les cuire longtemps : de 1 (pour les lentilles) à 2 heures (pour les haricots)
- Ajoutez à la fin de cuisson du romarin, du fenouil ou de la sauge râpés.
Intérêts nutritionnels
En moyenne, les légumes secs contiennent 45 à 50% de glucides qui présentent un index glycémique bas. L’index glycémique, c’est ce qui caractérise la propension d’un aliment à faire augmenter la glycémie (= taux de sucre dans le sang). Plus la glycémie augmente et plus elle redescend brutalement, provoquant ainsi des fringales. Donc, moins l’index glycémique est élevé, plus vous serez rasassiée longtemps et mieux c’est.
Cet intérêt est dû notamment à leur teneur élevée en fibres (10 à 15 g de fibres pour 100 g de légumes !) qui ralentissent ainsi leur absorption... et régulent dans le même temps le transit intestinal.