Servir et préparer le café «k’hawah» est tout un art. Il existe plusieurs façons et toutes elles sont bonnes. Mais quelques-unes dominent le marché : avant d’aborder le service, découvrons d’abord les origines de cette boisson «revigorante».

Histoire du café
Le caféier est originaire du continent africain. Appelé d’abord k’hawah, qui signifie «revigorant», le café devint populaire à la Mecque, en Perse, en Egypte, en Afrique du Nord et en Turquie. Le café entra en Europe seulement au XVe siècle.
Comment préparer le café
Préparer un bon café n’est pas toujours évident. Il faut compter entre 10 à 12 g de café par tasse en utilisant une cuillère à café. Versez l’eau du robinet que vous avez fait à peine frémir (et non bouillir). Déposez votre papier filtre déjà mouillé à l’eau froide et ajoutez-y votre café moulu. N’oubliez pas que la fraîcheur est l’ingrédient principal d’un bon café. Alors, moulez vous-même vos grains.
Différentes méthodes de
préparation
La décoction : méthode la plus ancienne
Principalement utilisée dans la préparation des cafés turcs, cette méthode nécessite une mouture extrafine du grain de café, à laquelle on mélange un peu d’eau et beaucoup de sucre.
Le mélange est porté à ébullition dans une casserole, ou plus précisément dans une cafetière arabe. Après avoir reposé le liquide en ébullition, remettez le tout sur le feu et refaites bouillir. En tout, il est recommandé de faire bouillir de trois à cinq fois le liquide.
L’infusion
Infuser le café nécessite une cafetière à piston. Cette dernière permet d’isoler la boisson de la mouture au fond du récipient. Le café est grossièrement moulu afin de permettre une infusion plus longue sans toutefois rendre le café amer.
Le filtrage : méthode la plus
courante
Le café peut également se servir filtré. C’est effectivement la méthode la plus courante aujourd’hui avec l’utilisation des cafetières conventionnelles. Le café moulu est déposé dans un filtre (jetable ou non) et l’eau bouillante vient alors lentement le traverser.
Servir le café
Tel que dit précédemment, il y a plusieurs façons de servir le café : noir, avec du lait, avec de la crème, avec ou sans sucre, etc. Nous pouvons également ajouter du chocolat, de la cannelle ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Il est servi chaud, quoique les boissons glacées à base de café se soient récemment répandues. A la fin du repas, après avoir débarrassé les invités, apportez le café sur un plateau de service avec des tasses à café et une petite cuillère que vous aurez déposé dans la soucoupe. Le café se sert à la droite de l’invité et la cuillère à café est posée à la droite de la tasse. Le sucre, présenté dans un sucrier, se sert avec une pince à sucre s’il est en cube.