«La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de 18°C. De nos jours, cette technique est très employée pour les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, les plats cuisinés dont les desserts, les sauces. Tout est si simple, cependant cela exige quelques précautions.»

Les précautions de base
- 8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de 24° C à 32 ° C : cette précaution permet à l’aliment d’être rapidement saisi afin que l’eau qu’il contient se transforme en cristaux très fins.
- Il faut attendre 24 h après la mise en congélation d’un aliment pour réduire la température à 18° C.
- Les aliments doivent être conservés dans des sacs à congélation ou des récipients fermant hermétiquement et après en avoir chassé l’air (qui favorise l’oxydation des aliments).
- Il ne faut jamais recongelé un aliment qui a été décongelé, à moins de l’avoir refait cuire à forte ébullition.
- Un congélateur se dégivre 1 à 2 fois par an lorsque le givre atteint 1 cm d’épaisseur sur les parois : à ce stade, l’appareil est, en effet, moins performant et consomme plus d’électricité.

Quelques indications pour la congélation des légumes
- Les légumes doivent être frais, pas trop mûrs et sans défauts.
- Préalablement, ils doivent être préparés (épluchés, écossés, épépinés), rincés à l’eau courante et séchés sur un linge propre.