Blanc, en poudre, en morceaux, ou encore sous forme liquide dans les boissons, le sucre apporte son petit grain de plaisir dans nos aliments quotidiens. Sa douce saveur séduit les petits comme les grands. Voici le point avec un nutritionniste.

Un nutriment énergétique
Le sucre, ou saccharose, appartient à la famille des glucides, nécessaires notamment pour faire face aux besoins d’énergie du cerveau et des muscles. Il s’agit d’un glucide simple composé d’une unité de glucose et d’une unité de fructose. Son apport énergétique est de 4 kcal/g, un morceau de sucre de 5 g apportant 20 kcal. Le saccharose a une saveur sucrée très agréable sans arrière-goût. Des travaux très intéressants ont montré qu’il procure chez les tout petits comme chez les grands une sensation de bien-être.
Les atouts du sucre dans les mets
Le sucre joue un rôle essentiel dans la réussite d’un certain nombre d’aliments. Biscuits, confitures, bonbons, sorbets, glaces ont besoin de lui pour la dimension gustative mais aussi comme agent de texture et de conservation.
Le sucre dans les confitures
Il permet leur conservation à long terme, évite toute moisissure, à condition d’être présent en quantité suffisante pour se lier à l’eau présente dans les fruits.
Dans les biscuits
Le sucre évite leur rassissement assurant ainsi les qualités gustatives attendues (texture, fondant, croustillant) et une conservation de bonne qualité.
Dans les sorbets et les glaces
Il évite la formation de "cristaux". Enfin, le sucre permet d’obtenir une jolie coloration dorée allant du caramel au doré du gâteau.
Le goût du sucre, un attrait inné
Dès la naissance, le bébé apprécie le goût sucré. Ce goût inné est en lien avec nos origines de chasseurs, cueilleurs. Cette sensibilité était alors indispensable lors de la recherche des produits végétaux riches en sucres assimilables dans un univers parfois hostile.
Le sucre et le poids
Le sucre est souvent cité dès lors que l’on parle de poids. Plusieurs enquêtes de consommation alimentaires réalisées ont montré qu’il n’existait pas de lien direct entre la consommation de glucides et la prise de poids. Il est toutefois important de veiller aux formes de consommation du sucre : l’organisme prendrait mal en compte les calories liquides sucrées, mécanisme qui peut être à l’origine d’ un excès de calories surtout lorsque les jus de fruits, nectars, sodas, boissons aux fruits sont consommés en excès.