Comme chaque été, nous avons envie de naturel, de simplicité et de fraîcheur pour notre alimentation. Le cru, c’est frais, c’est sain, c’est bon... à condition d’être bien préparé, et judicieusement consommé. 

A consommer avec modération
Manger les légumes et les fruits, c’est toujours très tentant quand il fait chaud et quand on n’a pas envie de cuisiner. Mais lorsqu’on les déguste crus, on absorbe leurs fibres sous forme "brute". Non attendries par la cuisson, elles ont une action plus vigoureuse sur le tube digestif. En excès, elles deviennent irritantes pour les intestins, provoquent des dérèglements digestifs ou des diarrhées.
Conseils
- Ne multipliez pas les crudités (légumes ou fruits) dans les repas.
- Evitez de boire de grandes quantités de liquide après avoir consommé des crudités.
- Soyez particulièrement vigilante avec les jeunes enfants ou les personnes âgées, dont l’organisme est plus sensible aux excès de crudités.
Sauvegardez les vitamines
Les fruits ou les légumes crus renferment davantage de vitamines et de minéraux que lorsqu’ils sont cuits. Mais l’oxygène de l’air provoque la destruction rapide d’une partie de la vitamine C, et les minéraux peuvent être éliminés dans l’eau de trempage.
Conseils
- Choisissez des légumes et fruits aussi frais que possible (c’est facile en cette saison) ;
- Gardez-les le moins longtemps possible au réfrigérateur.
- Ne les faites pas tremper, mais lavez-les rapidement sous un filet d’eau.
- Consommez-les très vite après les avoir pelés, détaillés ou râpés.
Améliorez leur assimilation
Les légumes crus finement râpés sont plus agréables à déguster et plus faciles à digérer. Ils sont aussi mieux assimilés. Important également, leur assaisonnement : l’huile présente dans la sauce permet l’utilisation par l’organisme de certains de leurs micro-composants liposolubles, comme la provitamine A et les caroténoïdes anti-oxydants (abondants dans les carottes, les tomates, les melons) ou la vitamine E présente dans de nombreux végétaux.
Conseils
- Râpez aussi finement que possible les carottes, céleri, choux et autres crudités ;
- Mastiquez bien les légumes que vous mangez crus "natures", surtout si leur consistance est un peu ferme (c’est le cas, par exemple, des radis, du chou-fleur, du concombre, etc.)
- Assaisonnez toujours avec un peu d’huile et un filet de jus de citron.