Reine du bêta carotène, la carotte est l’alliée de notre santé. Bon marché, elle se prête à d’innombrables recettes. A consommer chaque jour.

Pourquoi faut-il manger des carottes ?
Une demi-carotte (de 35 à 45 g environ) suffit pour satisfaire la totalité de l’apport quotidien conseillé en bêta carotène.
Consommé régulièrement, ce pigment orangé naturel contribue à aviver le hâle.
Partiellement transformé en vitamine A dans l’organisme, il hydrate la peau et la rend souple. Il fait partie de la famille des antioxydants qui freinent le vieillissement cellulaire, y compris cutané.
Au sein du repas, il agit en synergie avec d’autres antioxydants, comme la vitamine C et la vitamine E, présents dans la carotte.
Comme les autres légumes, la carotte a un effet protecteur global contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Des chercheurs ont démontré que ses propriétés antioxydantes pourraient, à raison de 100 g par jour, diviser par deux le risque de cancer du poumon.
Des fibres douces
La carotte est riche en pectine, une fibre qui n’agresse pas la muqueuse digestive : après une intervention sur l’estomac ou l’intestin, elle fait partie des premiers légumes cuits réintroduits dans l’alimentation.
Elle est également recommandée en cas de désordre intestinal car la pectine absorbe l’excédent d’eau des selles. Crue, elle protège le coeur.
Une étude américaine a montré que la consommation quotidienne de 200g de carottes crues fait baisser le mauvais cholestérol (le LDL, qui, en excès, bouche les artères) de 11%.
On connaissait déjà un tel résultat avec les pommes : la pectine, comme d’ailleurs d’autres fibres, piège une partie des graisses présentes dans les repas et les empêche d’être assimilées.
Côté glucides (sucres)
La carotte n’a rien à se reprocher, en dépit de l’idée reçue qu’il faudrait la supprimer dans le régime amaigrissant ou diabétique.
Elle en apporte de 7 à 8%, ni plus ni moins que le haricot vert !
Il s’agit surtout de saccharose, qui lui donne sa saveur sucrée.
Son apport calorique, très raisonnable, est de 35 kcal pour 100 g.
On la mange comment ?
- En jus, mariée avec de la tomate, du céleri, de l’orange ou de l’abricot (super cocktail pour le teint !).
- Râpée, assaisonnée d’huile d’olive, relevée de persil, de noix ou de fromage. Un jus de citron lui évite de noircir.
- Cuite à la vapeur, avec une noix de beurre.
- Mijotée avec de la viande de boeuf ou du jarret de veau, ou en garniture : macédoine, ou jardinière.
- En dessert : " carotte cake " (cuite dans du lait sucré avec des fruits secs et des épices).