Ingrédients pour la pâte :
3 mesure de farine
1/2 mesure de margarine fondue
1 c à café de vanille
1 pincée de sel
1 /2 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
Pour la farce:
500 g d’amandes (ou de noix) finement moulues
300g de sucre glace
Zeste d’un citron
1 c. à café de vanille
3 œufs
pour le sirop (cherbet):
500 g de miel
1/4L d’eau de fleurs d’oranger
Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser la margarine fondue. Bien frotter le mélange entre les mains jusqu’à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer. Préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Verser progressivement les neufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boules de 3 cm de diamètre. Abaisser ensuite les boules de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis à la machine à pâte N°5 puis N°7 . Découper des carrés de 10 cm de côté. Disposer une boule de farce au milieu de chacun de ces carrés. Relever ensuite les coins opposés 2 par 2 vers le centre; Pour finir, piquer une amande au milieu et pincer les côtés avec un "Nekkach". Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Dès sortie du four, arroser les enveloppes avec le sirop.