Ingrédients pour la pâte :
500 g de farine
200 g de beurre fondu
1 pincée de sel
eau de fleur d’oranger
Pour la farce :
500 g d’amandes moulues (pas trop fin)
200 g de sucre cristallisé
100 g de beurre fondu
Eau de fleur d’oranger
Feuillage et finition :
Prévoir 100 g de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de pâte
Des amandes entières pour décorer
Sirop au miel pour la finition
Caissettes en forme de losanges
Préparation :
Mélanger tout les ingrédients de la pâte au rajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte bien élastique et homogène, filmer et laisser reposer. Entre temps préparer la farce en mélangeant les ingrédients, rajouter quelques cuillères de fleur d’oranger pour bien amalgamer le tout. Diviser la pâte en 2 parts égales et sortir sa machine à pâte, préparer un moule beurré généreusement. Prendre la première moitié de pâte, la diviser en plusieurs parts qu’on étale d’abord au rouleau avant de les faire passer à la machine à pâte, n°5 puis 7 puis 9; la pâte doit être très fine. Etaler la première bande de pâte, puis la deuxième à coté puis la 3ème (dépend de la forme du moule), une fois la première couche de pâte finie, on la badigeonne généreusement de beurre et on recommence l’opération dans le sens inverse jusqu’à finir toutes les petites boules de pâte (de la première moitié) en badigeonnant de beurre a chaque couche terminée. Déposer la farce et la répartir sur toute la surface à l’aide d’une cuillère et la recouvrir de bandes de pate comme expliqué pour la première moitié. Une fois la pâte épuisée, découper de sorte que ça fasse des losanges (voir photos), beurrer généreusement toute la surface et mettre une amande ou une cacahuète au milieu de chaque losange. Mettre au four, 180° environ pendant 40min ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré en surface. A la sortie du four, préparer un sirop a base de miel et d’eau de fleur doranger et le verser sur la totalité du plateau, remettre au four (éteint) et laisser imprégner... redécouper ensuite en plusieurs parts et mettre dans les caissettes.