Ingrédients :
500 g de couscous fin
2 kg d’épinard
200 g d’oignons
6 pommes de terre
3 courgettes ou 200g de potiron
200 g de pois chiches trempés
3 poivrons ou piments
4 tomates fraîches
Une pincée de paprika
Sel, poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 de litre d’eau
Préparation :
Faire chauffer dans la marmite du couscoussier ou dans un fait-tout l’huile, ajouter les oignons hachés et laisser mijoter pendant 1 minute, ajouter les tomates concassées, les épinards, les pois chiches, le paprika, le sel, le poivre et l’eau.
Dans une terrine, mélanger le couscous avec un peu d’eau froide, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le placer dans le haut du couscoussier et faire cuire à feu moyen en même temps que les légumes durant 30 minutes.
Verser le couscous dans une terrine, l’écraser doucement avec une louche ou une cuillère en bois, le couler à la main de façon à bien détacher les graines. Ajouter les pommes de terre et les courgettes aux autres légumes dans le bouillon, remettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer. Entre temps, ajouter les poivrons dans la marmite. Mélanger le couscous avec une pincée de poivre, le verser dans un plat, le garnir avec les légumes et l’arroser d’épinards.
Crème de dattes
Ingrédient :
30 dattes deglet-nour dénoyautées
1 pot de crème fraîche
200 g de fruits secs
Préparation :
Faire passer les dattes et la crème fraîche dans le mixeur.
Mettre dans des coupes.
Saupoudrer de fruits secs concassés (amandes, pistaches, noisettes...).
Laisser refroidir pendant une demi-heure avant de servir.