Ingrédients :
1 kg de bananes
2 c. à soupe de vermicelle de chocolat
50 g de sucre
20 cl d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
Meringue
4 blancs d’œufs
100 g de sucre
Crème anglaise
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
Une gousse de vanille
Préparation :
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Porter en cuisson lentement sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface. Dès l’ébullition, retirer du feu. Laver et éplucher les bananes et les couper en rondelles. Pocher les morceaux de bananes (cuire les bananes dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition). Egoutter. Ecraser les morceaux de bananes à l’aide d’une fourchette ou les mixer selon votre choix. Faire refroidir et ajouter le jus de citron. Réserver au congélateur pendant 6 heures, en remuant à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue suisse. Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. Ajouter le sucre semoule. Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C. puis retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement. Préparer la crème anglaise. Mélanger délicatement le sorbet de bananes, la meringue suisse, la crème anglaise et le vermicelle de chocolat. Réserver au congélateur au moins 4 heures. Servir froide.