Ingrédients
1 feuille de laurier
1 c. à thé de grains de poivre entiers
1 branche de céleri haché
citron, oignon et carotte, hachés
Poitrine de poulet désossée, sans la peau
Pour la sauce
1 tasse d’eau de fleur d’oranger
1 tasse de crème à 35 %
1 c. à thé de sucre
4 oignons verts hachés
2 petites gousses d’ail hachées
2 tasses de persil légèrement tassé
1 c. à thé de jus de citron
Sel, poivre
Préparation
Dans une grande casserole, mettre la feuille de laurier, les grains de poivre, le céleri, le citron, l’oignon et la carotte. Ajouter suffisamment d’eau pour remplir la casserole aux trois quarts. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le poulet et le faire cuire jusqu’à cuisson complète.
À l’aide d’une cuillère perforée, retirer les morceaux de poulet et le mettre sur une assiette. Couvrir et laisser refroidir.
Mettre l’eau de fleur d’oranger, la tasse de crème, le sucre, les oignons verts et l’ail dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire à environ 1 tasse (250 ml), pendant environ 20 minutes.
Verser dans le mélangeur. Ajouter le persil et le jus de citron et réduire en purée.
Disposer les tranches de poulet en éventail dans une grande assiette et présenter la sauce en saucière.