Ingrédients :
2 aubergines
150 g de mozzarella
100 g d’olives noires dénoyautées
500 g de tomates
1 gousse d’ail haché
3 c. à soupe de basilic ciselé
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
Couper la mozzarella en petits dés. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir l’ail et les aubergines. Ajouter les tomates et les olives.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 10 min. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter, les mélanger à la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 3 min.
Verser dans un plat de service. Ajouter la mozzarella. Saupoudrer de basilic.