Ingrédients :
La crème pâtissière
1litre de lait
200 g de sucre
8 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
12 g de farine
La pâte feuilletée
750g de farine
50 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d’huile
L’eau pour rassembler le mélange
300 g de beurre
Garniture
200 g de raisin noir
1 verre à thé d’eau
4 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation :
La pâte feuilletée :
Mettre la farine dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre, le sucre, l’huile, verser l’eau pour rassembler la pâte, la pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
La mettre en boule et la recouvrir avec papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi heure.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 centimètres, placer 300 g de beurre au milieu de l’abaisse et l’envelopper des quatre côtés.
Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur. Puis plier cette pâte sur elle-même en trois parties égales,
pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, la ouvrir d’un papier film et la mettre au frais 25 à 30 minutes et donner encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée.
Garniture
Laver les raisins, les couper en deux et retirer les pépins.
Mettre dans une casserole l’eau ajouter les raisins et le sucre, faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition, les égoutter.
La crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer la farine, ajouter le lait bouillant en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Mettre ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème devienne épaisse.
Etaler la pâte de 3mm d’épaisseur, couper cette abaisse avec un coupe pâte selon les mesures de moule rond (un moule démontable), déposer la pâte sur ce moule beurré, piquer le fond avec une fourchette, verser la crème dans le fond de la tarte et garnir avec les raisins.