Ingrédients :
2 petites courgettes
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
3 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Sel/poivre
Préparation :
Ôter 4 lanières de peau sur la longueur de l’aubergine. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail. Ôter un chapeau aux poivrons, les débarrasser des graines et des peaux blanches. Vider les tomates. Découper les légumes en petits dés. Verser les dés de légumes dans un grand plat. Arroser de 3 c. à s. d’huile d’olive. Mélanger. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau. Préchauffer le four à 210°. Verser la préparation de légumes dans un grand plat allant au four ou directement dans la lèchefrite. Enfourner et cuire 40 min. A la sortie du four, verser la ratatouille dans le plat de service. Arroser de vinaigre balsamique. Couper les feuilles de basilic en petits bouts et en saupoudrer le plat. Remuer délicatement à l’aide d’une spatule. Consommer chaud ou froid.