Ingrédients :
500 g de pommes de terre
5 cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentrez de tomate
1 gousse d’ail écrasée
1 demi c. à café d’ harissa
1 pincées de cumin
1 pincé de piment doux
4 œufs
Sel, poivre

Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux. Verser 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2. Ranger les pommes de terre dans un grand plat en terre allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate. Cuire à four chaud durant 30 à 40 minutes. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. 5 minutes avant le terme de la cuisson, casser les œufs à la surface. Remettre au four pour les cuire.