Ingrédients :
4 carottes
3 tomates
3 petits poivrons rouges
3 courgettes
6 gousses d’ail
750 ml d’eau + 500 ml eau minérale
Piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin
Déco :
Dés de carottes crues
Persil frais
Piment d’Espelette
Préparation :
Eplucher les carottes. Peler et épépiner les tomates, épépiner les poivrons ainsi que les gousses d’ail. Retirer les extrémités des courgettes, couper tous les légumes en morceaux grossiers. Jeter les morceaux de carottes dans une marmite contenant 750 ml d’eau bouillante salée. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les autres légumes et l’ail. Laisser cuire 35 minutes à couvert. Mixer les légumes avec l’eau de cuisson, et en ajoutant 500 ml d’eau minérale. Saler et poivrer au goût, ajouter du piment d’Espelette, bien mélanger. Au moment de servir, décorer de petits dés de carottes crues et de feuilles de persil, saler, donner deux tours de poivre et parsemer d’une pointe de couteau de piment d’Espelette.