Représentant bien connu de la grande famille des alliacés, il donne de la saveur aux sauces et aux plats mijotés. Comme l’ail, il possède des propriétés bénéfiques pour la santé...

Son origine
C’est l’une des racines dont la culture est la plus ancienne. Originaire d’Asie, son emploi remonte à la Préhistoire. Il était connu plusieurs millénaires avant notre ère : on le trouve fréquemment représenté sur les tombeaux égyptiens !

Il existe les oignons secs
et nouveaux
Les oignons nouveaux sont de jeunes bulbes vendus avec leurs feuilles.
A l’inverse, les oignons dits secs sont consommés "mûrs" lorsque le feuillage a fané (ou oignons de conservation).
Aromatique, puissant à cru ou adouci par la cuisson, il se glisse dans toutes nos préparations : tartes, salades, soupes, poêlées de légumes, farces, sauces, rôtis, plats mitonnés... Il peut également devenir l’élément central d’une recette.

Intérêt nutritionnel et diététique
Bien qu’il soit souvent consommé en quantités modérées, notamment lorsqu’il est utilisé comme condiment, l’oignon possède de réelles qualités nutritionnelles : il peut fournir des quantités appréciables de vitamine C, et de "facteur vitaminique P", de nombreux minéraux et oligo-éléments (notamment du sélénium, aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes reconnues). Et tout ceci en même temps qu’un apport calorique modéré.

Effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire 
L’oignon frais inhibe l’agrégation plaquettaire (en agissant sur différents systèmes enzymatiques), ce qui évite la formation éventuelle de caillots et protège des risques d’obstruction des vaisseaux et de thrombose. Une équipe bordelaise a démontré que ces effets sont nettement observables avec une consommation quotidienne de 200 g d’oignons crus.

Action bactériostatique 
A l’état frais, l’oignon s’oppose à la prolifération microbienne et peut même jouer un rôle anti-bactérien.