Ingrédients :
1 kg de sardine
Coriandre hachée finement
Persil haché finement
Une gousse d’ail hachée
Jus de citron ou vinaigre selon goût
Piment doux et fort
Cumin
Sel
Préparation :
Ecailler les sardines, retirer la tête, les ouvrir puis enlever l’arrête centrale afin d’obtenir des filets de sardine.
Rincer ces filets sous l’eau et les égoutter.
Mélanger dans un bol la coriandre, le persil l’ail, le jus de citron, le piment doux et fort, le cumin et le sel.
Poser une sardine à plat sur la peau, y ajouter une c. à café de farce, et poser une autre sardine par-dessus, répéter cette opération pour les autre sardines.
Faire chauffer de l’huile dans un poêle, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur brune dorée.
Servir avec une salade et des frites.