Ingrédients :
650 g de petites courgettes
1 pomme de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
Quelques feuilles de menthe
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel/poivre noir
Préparation :
Eplucher et hacher l’oignon. Sans les peler, découper les courgettes en dés. Eplucher la pomme de terre, la couper en petits morceaux. Mettre à chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir, à feu doux, les oignons hachés (sans les colorer). Ajouter les morceaux de pomme de terre et un demi-litre d’eau froide. Augmenter le feu et porter à ébullition. Ajouter le cube de légumes et cuire à feu moyen 10 min. Ajouter les courgettes et les feuilles de menthe hachée. Poursuivre la cuisson 10 min. Mixer la soupe. Poivrer et vérifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.