Ingrédients :
8 merguez
5cl d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 gousse d’ail écrasée
1 demi c. à café de harissa
1 pincée de cumin
1 pincée de piment doux
500 g de pomme de terre
4 œufs
Sel, poivre noir moulu
Préparation :
Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le cumin, l’ail écrasé et le piment doux. Verser 5 dl d’eau. Porter à ébullition. Saler. Eplucher les pommes de terre et bien les laver. Les couper en petits cubes réguliers. Couper les merguez en 2. Ranger les pommes de terre dans un plat allant au four. Saler. Répartir les merguez. Couvrir avec la sauce tomate. Cuir à four chaud 30 à 40 min. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire. 5 min avant le terme de la cuisson, casser les œufs à la surface.