Ingrédients :
250 g d’aubergines
2 c. à soupe de beurre
1 petit oignon coupé en tranches fines
1 tomate coupée en morceaux
Feuilles de coriandre fraîche
1 pincée de coriandre moulue
Paprika, curcuma
Cumin
1 pincée de graines de fenouil moulues
1 pincée de sel
Un peu de curry pour la garniture
Préparation :
Laver bien les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur, les faire griller sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient noires et tendres, les éplucher et les écraser.
Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter les tomates, les feuilles de coriandre et toutes les épices, faire sauter le tout à feu vif sans cesser de remuer 4 min environ.
Verser la pulpe d’aubergine et laisser cuire sur feu doux pendant 5 min.
Garnir la purée d’aubergines avec le curry et servir aussitôt.