Ingrédients :
300 g de pâte brisée
1/4 de litre de lait
75 g de café en grains
8 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de crème fraîche
Préparation :
Au robot, concasser grossièrement le café. Faire bouillir le lait, puis, hors du feu, y jeter le café. Le laisser infuser pendant 15 min dans le lait.
Abaisser la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. En garnir une tourtière à bord haut préalablement beurrée. Enfourner et faire cuire à blanc pendant 10 min. Dans une terrine, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la crème fraîche. Faire passer le lait infusé à travers un tamis très fin, puis ajouter le lait à la préparation. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’à utilisation. Quand le fond de tarte est refroidi, y verser la préparation presque à ras bord. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 à 40 min.